Kindvriendelijk recept schorseneren

[Jean-Marie]

Ik ben zelf dol op onze schorseneren, maar de kinderen vinden ze maar Heeft iemand een beproefd kind-vriendelijk recept?

 

[appelvrouw]

Als een witlof in ham rollen en met kaassaus?

[Conny]

Hé Appelvrouw,

 

Bedoel je het blad of de wortel ???

 

Groetjes Conny.

21 december 2012 aangepast door Gast

[Claudia69]

Ik weet niet hoe je ze klaarmaakt, maar ik maak ze klaar volgens het recept van de 'boerinnenbond' en dat vinden ze hier wel eens lekker.

 

Recept heb ik even opgezocht:

 

1 kg schorseneren, 1/4 liter blonde saus (gemaakt van bouillon of het kookvocht van de schorseneren - ik gebruik zelf de helft kookvocht, de helft melk), 1 eierdooier, wat citroensap, azijn

 

Maak de schorseneren schoon (ik schil ze met handschoentjes aan), spoel snijd ze in stukken en laat ze trekken in azijnwater.

Kook ze in een 'blanc' waarin een eierdooier en citroensap geroerd zijn (zie hieronder).

Laat ze uitlekken en meng ze met de blonde saus.

 

Een 'blanc' bestaat uit een zuur zoals azijn of citroensap en wat bloem. Beide elementen voorkomen het verkleuren. Soms wordt er ook wat vet (een geutje olie) toegevoegd.

Een blanc maak je als volgt: neem 25 g bloem, doe er een weinig water bij en maak er een homogeen papje van. Leng aan tot 1 liter en giet er dan het sap bij van 1/2 citroen of 2 el witte azijn. Doe er eventueel ook wat olie bij en laat de groenten hierin beetgaar koken.

 

Voor een blonde saus laat je de vetstof smelten en dan voeg je de bloem toe. Als vloeistof gebruik je water, kookvocht of bouillon. (ik gebruik hier de helft melk, de helft kookvocht)

De hoeveelheden verschillen naagelang de gewenste dikte voor de saus - moet je dus een beetje zelf proberen.

[appelvrouw]

Ik bedoelde de wortel..koken zoals Claudia beschreef en vermommen in ham. In plaats van kaassaus kan je ook een plakje kaas om de ham rollen en dan 10 minuutjes in de oven...

[Conny]

Oja, noemen ze schorseneren trouwens niet "Armelui's Asperges" ???

[Jean-Marie]

ik ga met kerst het recept van Claudia proberen! Bedankt