Zuurkool maken.

[Amrutten]

Even een update van mijn zuurkoolmakerij.

 

Dinsdag gemaakt, woensdag al een zuchtje uit de pot. Een paar dagen opstijgende belletjes, lekkere geur.

De pot is iets overgelopen. Ik heb toen een beetje vocht eruit geschept.

Nu sinds zaterdagavond geen belletjes i.o.d. En de bovenste 5 cm verkleuren van zacht geel naar donkerder geel.

Is dat normaal of gaat het bergaf ??

 

[paddestoelengek]

om goed te kunnen beoordelen zal je de pot toch moeten langs brengen en vooral ACHTERLATEN

na een paar weekjes krijg je dan de uitslag

 

nee, ziet er goed uit

geduld is een schone zaak

[henkg]

Berg op, of berg af? Een wielrenner kiest voor het tweede.

Ik weet niet wat en waarom, want slechts één keer zuurkool gemaakt. Toen geen enkele verkleuring. Pot stond in een vrij donker hoekje, maar niet in het pikkedonker.

 

Nu zijn stenen bedoeld om de boel onder te houden. Opstijgende gassen (koolzuur) kunnen er makkelijk langs.

Mijn beduidend minder volle waterzakje hield de kool wel goed onder, maar er was hier en daar toch vloeistofcontact met de ruimte erboven.

 

Zonder enige kennis: twee mogelijkheden:

- Toeval, verkleuring heeft niets met de mate van afdichting te maken, maar met iets anders

- Gassen kunnen niet ontsnappen naar de ruimte erboven, waardoor verkleuring ontstaat (door een andere wijze van fermentatie?)

Ik weet het niet. Dus ook niet of het resultaat eetbaar / veilig is.

Verder: In een echte (ondoorzichtige) zuurkoolpot zou je er niks van zien.

[RobO]

ik denk: lijkt er op dat de bovenste helft sneller fermenteert, onderin gebeurt niet zoveel

kool verkleurt altijd bij fermenteren minder wit tot uitgesproken donker

ziet er verder prima uit, proef eens voorzichtig met een heul schone lepel?

[Amrutten]

Dank voor de input.

Het blijft afwachten. Ik heb met een in kokend water gesteriliseerde (heuuul schoon) pincet iets uit de lichtgele kool en de donkerdere gehaald.

Licht smaakt ietwat zuurkolig. Donkere veel minder.

Er moet nog veel goeds gebeuren voordat ik dit als zuurkool kan verkopen (aan meneer)

 

We zullen zien.

[henkg]

Ik heb nog een rode kool liggen en die gaat er aan

Nog even op zoek naar een grote pot.

En, hoe is de zuurkool geworden? Of nog steeds op zoek naar een grote pot?

[paddestoelengek]

Of nog steeds op zoek naar een grote pot?

 

Grote pot gevonden bij Ikea, en natuurlijk vind ik degene die ik zocht een paar dagen later in de schuur terug

 

De kool staat nog steeds te fermenteren en dat gaat volgens mij rustig aan goed

 

[Amrutten]

Vandaag mijn zelfgemaakte zuurkool gegeten. De pot heeft 3 weken gefermenteerd op het aanrecht, daarna heb ik hem in de ijskast gezet.

Smaak is neutraal zuur. Dus geen bijzonder smaakje. In eerste instantie vond ik het te zuur, maar gecombineerd met puree was het lekker. Een volgende keer zal ik eens wat kruiden toevoegen.

 

28-1 gemaakt, op aanrecht gezet

18-2 naar ijskast

30-3 gegeten

30 maart 2020 aangepast door Amrutten

[RobO]

goed dat het gelukt is

wij laten een pot wat langer rijpen, in de zomer bij 20 graden een week of 5-6, geeft hier een volle smaak

[Amrutten]

Dat zal ik een volgende keer ook proberen. De smaak is nu een beetje 'eenvoudig'. 

Voor de eerste keer ben ik tevreden.

[appelvrouw]

Op 27-11-2019 om 20:48, appelvrouw zei:

Er stond toch iets groene schimmel op de rand van de zuurkool en op één steen. Gewoon eraf geschept.

 Dat was in november en gisteren met opruimen kwam ik mijn stenen tegen en bleken ze in het midden waar ze tegen elkaar aanlagen beschimmeld te zijn. Afgewassen en geborsteld en voorzichtig op een doek met soda uitgekookt. Afgespoeld en een tweede keer uitgekookt.. Mmm ik ben nog niet tevreden, ik ben bang dat het weer terugkomt of nog in het midden van de stenen zit. Nu in een pan met kokend water en schoonmaak azijn.  Ik realiseer me ook dat ik voor de winter de pot ook met kokend iets moet schoonmaken.
Hebben jullie nog tips voor de stenen?

[RobO]

in de oven, langzaam opwarmen en langzaam af laten koelen

[appelvrouw]

Ok ja dat zou de schimmels/ ellende wel dood kunnen maken. Aan welke temperatuur denk je dan, 130 graden?

4 juli 2020 aangepast door appelvrouw

[RobO]

150 als je pot ertegen kan, heb even gemaild met leverancier, nog geen antwoord

 

edit: nu wel, gaat prima zegt de kookwinkel

6 juli 2020 aangepast door RobO

[appelvrouw]

Ok top. Dank voor het uitzoeken. 👏Ik doe alleen de stenen, de pot kan niet in mijn oven, te groot.

[jomosoft]

Ik heb 4 witte kolen die er binnenkort uit moeten. Zou graag zuurkool willen maken maar ik lees dat er na de eersten fermentatie een temperatuur van 6 a 7 graden nodig is.  Betekent dit dat ik deze kolen hier niet voor gebruiken kan en moet wachten tot de winter met kolen uit de supermarkt?

[RobO]

als je de zuurkool niet koel kunt bewaren als ie klaar is wordt ie wel zuurder tenzij je de fermentatie stopt

kan door invriezen of wecken

[Jorieke123]

[HES]

Ik heb vorig jaar zuurkool gemaakt in zo’n wit vat met rood deksel. Was 5 kilo en was heerlijk! Had de buitenste bladeren gebruikt om af te dekken, daar een bord bovenop en daarop een paar zware stenen in plastic. Ben toch altijd bang dat de stenen niet helemaal schoon zijn en dat het plastic niet helemaal afsluit... Heeft iemand andere tips wat er bovenop te zetten?

[paddestoelengek]

Je kan er ook een plastic zak gevuld met water bovenop plaatsen. Heb ik zelf gedaan en het werkt prima, sluit alles netjes af.

[Mellie]

Ben 4 kg zuurkool aan het maken met peper, jeneverbes en mosterdzaad


Het wasbeertje stampt...

[onnaj]

Jong geleerd! 😁

 

Flinke stamper trouwens!!

[RobO]

wordt de allerbeste zuurkool, die van wasbeertjes!

[Vastone]

Nou dat denk ik ook! 

[Mellie]

Hmmm.... dit wasbeertje kan toch minder goed stampen dan zijn zus vorig jaar (en moeders ook hoor). Er staat weinig vocht in en is alweer wat dagen later. Zal ik het aanvullen met water en zout?