Vlees uitbenen/verwerken

[Helly]

Houd je aanrecht dat wel

Dat wordt me nog een klus om die geheel te verwerken. Hele week in de keuken staan?

[Jorieke123]

Nou idd, dat wordt me wat. Hammen zouten en drogen, worsten maken en drogen/roken/invriezen, bacon zouten en drogen, etc etc etc

Heb er nu al zin in! Pannenkoeken met lekkere dikke plakken bacon (in plaats van die miezerige door-kijk-plakjes uit de supermarkt)

En eigen meloentjes met een plakje gedroogde ham *kwijijijijl*

[appelvrouw]

Laat je geen slager komen om het vlees te snijden?

[jeanne-heijmans]

Mijn oma deed dat vroeger altijd zelf, die was daar zo goed in ,maakte ook zult en balkenbrij ervan. ze had ook een recept haas in het zuur, kan er niet meer achter komen hoe toen gedaan, als iemand nog een oud recept heeft dan graag. jeanne

[snekermoestuin]

wel handig Jorieke dat jij over dergelijke vaardigheden beschikt

[Jorieke123]

Ik beschik niet over de vaardigheden, maar wil het wel kunnen en heb er al aardig wat over gezien bij bijv. River cottage. Was mooi oefenen bij die kleine bokjes, het hele varken wordt nog wel een uitdaging. Maar als je stap voor stap te werk gaat, valt het erg mee hoor! Wel dure messen kopen...

[helena]

én een goed aanzetstaal. De sabatier messen willen nog weleens in folders staan. Maar ja niet het uitbeenmes dan...., is niet zo'n grote markt voor, denk

[Jorieke123]

We hebben 4 messen en een aanzetstaal van Wüsthof gekocht. Nog lang niet de duurste messen die er zijn, maar ik schrok er toch van

[helena]

Heb je ook een echt fileermes? Heb die ooit gehad én versleten. Een nieuwe kopen is mij te prijzig, kan ook wel zonder. Maar het was echt .

[Jorieke123]

We hebben een uitbeenmes 14cm, vleesmes 20cm, officemesje 10 cm (groente mesje geloof ik), en een hakmes 20cm.

Nu nog een bottenzaag, en zo'n speciale handschoen.

[Helly]

Een fileermes is een dun en lang mes. Heel handig om bijv. kipfilets en varkenslappen mooi dun te snijden. Zijn ze ook zo klaar in de pan.

[greetje11]

Is een hele klus een varken uitbenen.

Ik kan het ook, vroeger in een slagerij gewerkt, en heb dat toen geleerd.

Is al lang geleden, maar ik denk niet dat je het verleerd.

Alleen de fijne kneepjes die zal ik wel niet meer kunnen.

[Jorieke123]

Maar wel mooi werk toch? Van zo'n onhandelbaar object (om het maar even wat abstract te houden ) allemaal mooie stukken vlees en hammen maken?

[appelvrouw]

Maar wel mooi werk toch? Van zo'n onhandelbaar object (om het maar even wat abstract te houden ) allemaal mooie stukken vlees en hammen maken?

Echt geweldig en mega-stoer om te doen. Voor ons halve varkentje komt altijd de slager die ook het varkentje slacht. Het is voor mij jammer dat de man niet zo communicatief is, ik zou graag leren, maar hij snijdt het vlees zo snel ( en dat moet ik dan snel inpakken) en spreekt lastig (dialect) Frans.

[Jorieke123]

Hugh fearnly whittingstal (ofzoiets...) van river cottage heeft samen met Butcher Ray een DVD van een cursus die ze geven. 'Pig in a day' Echt super leerzaam! Waar je moet snijden voor welke stukken, en dan ook meteen wat lekkers koken.

 

Edit: Hugh fearnley whittingstall (pfff)

[snekermoestuin]

het idee alleen al om vlees uit eigen tuin zelf te kunnen bereiden en hiermee dan minder naar de slager of super te moeten

 

inderdaad echt wel stoer dat je (jullie) daar zoveel ervaring mee hebben, of in ieder geval de uitdaging niet uit de weg gaan

[appelvrouw]

Hugh fearnly whittingstal (ofzoiets...) van river cottage heeft samen met Butcher Ray een DVD van een cursus die ze geven. 'Pig in a day' Echt super leerzaam! Waar je moet snijden voor welke stukken, en dan ook meteen wat lekkers koken.

 

Edit: Hugh fearnley whittingstall (pfff)

 

Heb jij die dvd toevallig?

[Jorieke123]

Nee, maar we hebben die dvd gedownload. Ik zou eens kunnen kijken of we het op een schijfje kunnen krijgen...?

[appelvrouw]

Zou dat lukken dan ben ik zeer geïnteresseerd

[Jorieke123]

Het gaat dan om deze:

http://astore.amazon.co.uk/rivecott-21/detail/B0038409IS

 

Ik zal eens even kijken.

[appelvrouw]

Ok dat lijkt me inderdaad wat voor mij, kan ik het rustig bekijken voor de slager komt, en kan ik hem van repliek dienen, als hij te snel gaat het het varken niet snijdt zoals ik het wil!

Deze review vond ik wel grappig:

Quite good for people who wish to dispose of their dead pig, but not very much information about getting your pig to that stage.

[Jorieke123]

Haha ja, het gaat echt om het verwerken van het beest. Niet het opvoeden er van

[Jorieke123]

@ Appelvrouw: We kunnen branden, of zippen en dan versturen via bijv. MSN (binnenkort ben je in NL, misschien is je internet verbinding dan 'sterk' genoeg? Gaat vrij simpel)

[appelvrouw]

Dan gaan we vanaf volgende maandag zippen ( Geen idee wat het is, maar dat ga ik leren dan.) de verbinding in NL is in ieder geval lekker snel!

[Jorieke123]

Hij staat op schijfje, ik stuur hem van de week op!

Heb weer even een stukje gekeken (was alweer een jaar of wat geleden), en ik ga Jimmy nog maar even wat brood en aardappelen geven.... ik heb zin in ham!